دلمه برگ مو

آذربایجان جنوبی ما

English

دلمه برگ مو

مواد لازم:

گوشت چرخ کرده 250 الی 300 گرم ( یا گوشت قیمه . ولی اولی بهتر است چون یکنواخت در دلمه ها پخش میشود .)
برنج يك ليوان و نيم
لپه نصف لیوان
500 گرم سبزي هاي معطر شامل : جعفري، مرزه ،تره ،شويد و كمي ريحان - گشنيز و ترخون و پيازچه و كمي سير و ( نیز كمي گل سرخ و كاكوتي )
رب گوجه فرنگي به میزان لازم
نمك،فلفل و ادويه به ميزان لازم
3 الی 5 عدد پیاز درشت برای تهیه پياز داغ
برگ تازه و نازك و ترد و بدون شكاف حدود 250 گرم
گوچه سیز 100 گرم
چاشني دلخواه : شكر - آبليمو

طرز تهيه مواد گوشتي :

پيازها را تف مي دهيم وفتی رنگ عوض کرد گوشت را همراه آن سرخ میکنیم . سپس نمك،فلفل و ادويه ورب گوجه زده با کمی آب مي گذاريم تا گوشت بپزد. بعد لپه را كه قبلا‿ خيس كرده و پخته ايم به گوشت اضافه مي كنيم تا چند قل بزند و آبش بخوردش برود و جا بیافتد .

سبزي را هم که پاک کرده و شسته و خرد کرده ایم به آن مخلوط اضافه كرده در صورت دلخواه كمي فلفل دلمه اي به مواد گوشتي اضافه مي كنيم. در آخر برنج و چاشني را اضافه كرده ، رب گوجه فرنگي را با كمي آب حل نموده روي مواد گوشتي مي ريزيم، كمي بهم مي زنيم تا مخلوط شود و نمک آنرا میچشیم .

طرز تهيه و پيچيدن برگهاي دلمه:

دلمه برگ مو - برگها را شسته و خشک میکنیم و دم ساقه را از برگ را جدا ميكنيم . معمولا آنها را دسته ميكنيم . كوچكتر ها را از بزرگتر ها را جدا ميكنيم . از يرگ هاي بزرگتر براي ته قابلمه و از كوچكتر ها براي روي قابلمه استفاده ميكنيم .

اگر برگ نسبتا بزرگ بود یکی کافیست وگرنه دو برگ کوچک راروي هم گذاشته، به طوري كه پهن شود و شكاف ها پوشانده شود . مقداري از گوشت را وسط برگ گذاشته و مثل بقچه مي پيچيم. اگر حوصله داشته باشیدو از برگ های کوچک استفاده کنید دلمه ها ریز تر و زیبا تر میشوند . اول کف قابلمه چند عدد برگ دلمه بزرگ و خشن پهن میکنیم تا از چسبیدن برگهای دلمه پیچیده شده به کف قابلمه جلوگیری شود . برگها را که پیچیدیم قسمت روی هم آمده را به طرف زیر قرار میدهیم و کمی فشار میدهیم که تا قبل از نرم شدن و پختن باز نشوند .

مواد برگ مو را باید طوری پیچید که روی براق و سیز برگ به طرف روی دلمه باشد و مواد لای قسمت پشت برگ که رنگش کدر تر است قرار گیرد . ضمنا نباید بیش از اندازه مواد لای آن پر کرد زیرا پس از پختن ری میکند و مواد زیاد میشود در نتیجه برگ پاره میشود . حدود دو الی 3 قاشق مربا خوری در هر برگ کافیست البته به نسبت بزرگی و کوچکی برگ ها فرق میکند .

همه برگها که پیچیده شدند و دلمه ها آماده شدند کمی پیاز داغ را با ادویه و زرد چوبه يا زعفران و رب گوجه فرنگی مجددا آماده کرده و روی برگ ها میریزیم و مقداری آب و کمی نمک میریزیم که هم سطح دلمه ها در قابلمه باشد . روی سطح هم یک بشقاب چینی بدرد نخور به صورت دمر میگذاریم تا سنگینی آن مانع از باز شدن و به هم ریختن دلمه ها قبل از پخت شود . گوجه سبز ها را روی آن یا لابلای دلمه ها بگذارید .

اول شعله زیاد باشد ولي وقتی که کم کم شروع به جوشیدن کرد آنرا کم میکنیم تا آرام آرام بپزد . با کم شدن آب درون قابلمه به آن کم کم آب اضافه میکنیم و در انتها وقتی دلمه ها پختند ترشی و نمک آنرا ميچشيم و اندازه میکنیم و برای تزیین یک یا دو گوجه فرنگی قاچ شده را روی آن ميگذاریم تا بخارپز شود و هنگام کشیدن آنها را روی ظرف ميکشیم .

اگر آنرا با ماست سرو خواهید کرد نیازی به شکر نداريد. میتوان برای تزیین باز هم از پیاز داغ لابلای آن استفاده کرد .